Stendere la Pizza

Benvenuto su RicettaPizza.com, il portale della pizza italiana. Questo articolo è tratto dal libro "La Pizza fatta in Casa".

Se hai preparato un buon impasto la tecnica per stendere la pizza è molto semplice. In questo articolo di spieghiamo come usare il mattarello per stendere la pizza fatta in casa.

NOTA BENE: RicettaPizza.com è stato scritto per chi non ha esperienza in cucina o non ha mai cucinato una pizza. Senza nessuna abilità particolare sarai in grado di cucinare pizze italiane gustose in modo facile e divertente. Quindi se sei un esperto e stai per scriverci un'email per lamentarti che non abbiamo usato la bilancia, o per scriverci che per fare la pizza si prende in considerazione la quantità di farina e non la quantità d'acqua...che dire...ti avevamo avvertito fin dall'inizio che questo non era il sito adatto a te. Ma se vuoi darci dei consigli...quelli sono sempre ben accetti :)

Tecnica per stendere la pizza

L'impasto è lievitato, il forno è acceso e si sta riscaldando. Tutto è pronto per iniziare a stendere la pizza.

Prepara la carta forno

Taglia la carta forno in base alla grandezza del forno e della teglia che utilizzerai per far cuocere la pizza. Se hai acquistato carta forno con fogli già tagliati puoi utilizzare quelli o usare le forbici ed adattarli in base alla tua teglia o al forno.

Prepara tre o quattro fogli. Meglio averli a disposizione prima, una volta che inizierai a stendere la pizza avrai le mani sporche di farina ed è meglio avere tutto a portata di mano.

Prepara il piano di lavoro

Pulisci una superficie abbastanza grande (un tavolo, il piano di marmo di una cucina). Non avrai bisogno di molto spazio ma chiaramente più spazio hai a disposizione più semplice sarà stendere la pizza.

Rimuovi tutti gli oggetti di cui non avrai bisogno e pulisci la superficie con una spugna pulita, bagnandola con un po' d'acqua. L'impasto sarà a diretto contatto con la superficie, meglio assicurarsi che sia pulita. Puoi utilizzare anche un prodotto ma assicurati che non sia un prodotto tossico. Se non sai cosa utilizzare puoi chiedere aiuto a chi di solito si occupa di pulire la cucina in casa tua.

Tutto pronto?

• Hai pulito il piano di lavoro dove stenderai la pizza
• Il recipiente con l'impasto lievitato è sul piano di lavoro
• Hai tagliato 3-4 fogli della carta forno
• Il mattarello è a portata di mano
• La farina avanzata è vicino al recipiente con l'impasto
  

Ora, per il tuo bene e quello dei tuoi ospiti, ricorda di lavarti le mani prima di iniziare a stendere la pizza.

Panetti per la Pizza

Separa dall'impasto principale dei pezzi più piccoli che chiameremo panetti. Come abbiamo fatto fino ad ora, non utilizzeremo una bilancia per pesarli.

separiamo un panetto dall'impasto della pizza

Dal recipiente contenente l'impasto (figura 1) separa una piccola parte dell'impasto grande come il palmo della tua mano (figura 2) e poggia il panetto così ricavato sul piano di lavoro (figura 3)

Una Spolverata di Farina

Prima di iniziare a stenderlo, per evitare che l'impasto rimanga attaccato alla superficie di lavoro o al mattarello, prendi un po' di farina e dai una spolverata al panetto e al piano di lavoro

Spolvera il panetto e il piano di lavoro con la farina

Prendi un po' di farina dal sacchetto (figure 1 e 2) e ricopri il panetto.

La Stesura

Premi con il palmo della mano il panetto in modo da appiattirlo un po'. Inizia a dare la forma della pizza con le mani, premendo con il palmo e utilizzando le tue dita (figura 1). Poi prendi il mattarello ed inizia a stendere la pizza (figura 2).

Come usare il mattarello?

Con la pizza di fronte a te, muovi il mattarello partendo dal tuo corpo e allontanandolo, poi torna indietro sempre premendo leggermente sull'impasto. Puoi continuare ruotando la pizza di 90 gradi o semplicemente usando il mattarello da destra a sinistra e da sinistra a destra.

Di tanto in tanto solleva l'impasto parzialmente lavorato e giralo, in modo da stenderlo lavorando su entrambe le parti.

Gira l'impasto ogni tanto

Se l'impasto rimane attaccato al mattarello e risulta difficile da stendere puoi aggiungere una spolverata di farina. Fai la stessa cosa se l'impasto rimane attaccato al piano di lavoro e risulta difficile da girare.

Nota Bene: se hai mescolato bene la farina quando hai preparato l'impasto ora la pasta sarà molto facile da lavorare. Se durante la stesura noti che la pasta è difficile da stendere o si formano dei buchi non ti preoccupare: la prossima volta che prepari l'impasto devi ricordare di avere più pazienza nel mescolare l'acqua e la farina.

La base per la Pizza è pronta

La base per la nostra pizza è pronta. Puoi fare pizze rotonde o rettangolari, tutto dipende dal tipo di forno o teglia che utilizzerai per la cottura.

Una volta pronta, prendi la pasta utilizzando entrambe le mani e appoggia la pizza sopra la carta forno.

Appoggia le pizze sopra la carta forno

In alternativa puoi usare questo trucco per spostare la pizza appena stesa.